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判斷題所有的家禽都必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序。

1.判斷題剔骨包括分檔剔骨和整料剔骨。

2.判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的質(zhì)量等級，使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求，而成為具有相對獨(dú)立意義的單位和部件。

3.判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的重量等級，使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求，而成為具有相對獨(dú)立意義的更小單位和部件。

4.判斷題花椒鹽的加工費(fèi)時費(fèi)力，一般情況下多采用一次性加工、密封、分次使用的方式。

5.判斷題椒鹽由胡椒、精鹽、味精調(diào)制而成，其中胡與鹽的比例是1：8。