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判斷題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵時間。

1.判斷題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷四個階段。

2.判斷題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度和溫度一體調(diào)節(jié)器等電阻按鈕。

3.判斷題手工分割面包面團有力于保護面坯內(nèi)的面筋質(zhì)，因此，對筋力較弱的面坯，最后手工分割法。

4.判斷題果凍脫模時，用熱水浸一下模具即可倒出。

5.判斷題一般情況下，魚膠用量占全部液體濃度的5%時，才能使液體基本凝固。