單項選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
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1.單項選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
2.單項選擇題腐竹在浸泡過程中，出現（）情況說明腐竹質量有問題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
3.單項選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
4.單項選擇題黃花菜在初加工時，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
5.單項選擇題木耳浸泡時間過長會產生（），對人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素