單項選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質(zhì)量有問題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
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1.單項選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
2.單項選擇題黃花菜在初加工時，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
3.單項選擇題木耳浸泡時間過長會產(chǎn)生（），對人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
4.單項選擇題香菇在浸泡過程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
5.單項選擇題枸杞在初加工時，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水