單項(xiàng)選擇題以下菜肴需勾芡的是()。
A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚
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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴無需勾芡的是()。
A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是()。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用()。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
4.單項(xiàng)選擇題()是根據(jù)烹調(diào)和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋中,增加湯汁對原料的附著力的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味清汁
5.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于()類菜肴。
A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題