單項選擇題以下關于魯菜特點的說法，準確的是（）。
A.調味極重純正醇濃
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
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1.單項選擇題掌握消費者常見的消費行為有利于給他們提供恰當?shù)姆?，屬于常見餐飲消費行為的是（）。
A.想象型
B.休閑享樂型
C.專一型
D.從眾型
2.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調方法是（）。
A.燜烹調法
B.生燜法
C.煮烹調法
D.浸烹調法
3.單項選擇題煀烹調法法（）等幾種煀法。
A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
4.單項選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。
A.有霉菌的是食物
B.被化學毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鮮的食物
5.單項選擇題細菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。
A.副溶血性弧菌
B.致病性大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.金黃色葡萄球菌
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食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題