單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
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1.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來(lái)劃分其等級(jí)。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
3.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
4.單項(xiàng)選擇題普通粉特點(diǎn)是彈性小，可塑性差，（）。
A.營(yíng)養(yǎng)素較全
B.營(yíng)養(yǎng)素全
C.營(yíng)養(yǎng)素較少
D.營(yíng)養(yǎng)素少
5.單項(xiàng)選擇題普通粉比較適宜做（）食品。
A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點(diǎn)
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題