A.采用新原料策略
B.借鑒新技術(shù)策略
C.引進新成果策略
D.采用新技法策略
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A.傳統(tǒng)型向高效型
B.手工形句智能型
C.經(jīng)驗型向科學型
D.保守型向開放型
A.食用性
B.營養(yǎng)性
C.觀賞性
D.雅致性
A.信息化
B.自動化
C.科學化
D.工業(yè)化
A.新想法
B.新方法
C.新器具
D.新員工
A.食用性
B.安全性
C.觀賞性
D.個性化
最新試題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
堿性食物主要有()。
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。