A.易結(jié)冰
B.可作為溶質(zhì)的溶劑
C.能被微生物利用
D.能作為生物體生理生化反應(yīng)提供介質(zhì)
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A.自由水
B.束縛水
C.結(jié)合水
D.冷凝水
A.葡萄糖
B.還原糖
C.總糖
D.葡萄糖和蔗糖
A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H
A.一般來說細(xì)菌對(duì)低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時(shí)，任何微生物都不生長
C.當(dāng)Aw低于某種微生物生長所需的最低Aw時(shí)，這種微生物就不能生長
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長所需的Aw是不同的
A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去離子水
最新試題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。