生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。