單項(xiàng)選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg,加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是()

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%


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2.單項(xiàng)選擇題綜合構(gòu)成宴會(huì)菜點(diǎn)的主要成本是()

A.工資、租金和費(fèi)用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點(diǎn)成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是

3.單項(xiàng)選擇題維持廚房正常工5作秩序,保證用師順利制作菜點(diǎn)的前提是()

A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局

4.單項(xiàng)選擇題在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門一般是()

A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點(diǎn)心制作

5.單項(xiàng)選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著()

A.利潤(rùn)
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用

最新試題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

堿性食物主要有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題