單項(xiàng)選擇題雞肉的香與魚肉的香不同,這屬于香具有特性中的()。

A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于豉油王蒸魚的調(diào)味方法說明中,準(zhǔn)確的是()。

A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運(yùn)用淋汁方法

2.單項(xiàng)選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的敘述,不正確的是()

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類
C.料扒法的工藝流程:烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名

3.單項(xiàng)選擇題在以下各種消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為中,不屬于常見餐飲消費(fèi)行為的是()

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂型
D.營養(yǎng)保健型

4.單項(xiàng)選擇題以下各選項(xiàng)中,不屬于餐飲消費(fèi)者一般需要的是()。

A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要

5.單項(xiàng)選擇題為白色結(jié)晶性粉末,無臭,味微咸,水溶液呈弱堿性,這是()

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

最新試題

宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題