原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。