單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕最后打發(fā)時加的是（）

A.蛋糕油
B.色拉油
C.液態(tài)酥油
D.奶油


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤虎皮時，烘烤溫度是（）

A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃

2.單項(xiàng)選擇題面包材料中何者具有中和發(fā)酵產(chǎn)生之酸的功能（）

A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題做面包時，最后發(fā)酵溫度宜在（）

A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃

4.單項(xiàng)選擇題適用快性發(fā)粉的烘焙制品是（）

A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.油條

5.單項(xiàng)選擇題清酥點(diǎn)心是指（）

A.曲奇餅干
B.老婆餅
C.花生酥
D.牛油酥條