判斷題淀粉的糊化可促進(jìn)人體對(duì)淀粉的消化和吸收。
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2.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
4.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于甲魚初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.宰殺甲魚要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚外皮要用鹽搓洗
C.甲魚內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚不用去掉黑膜
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題