單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于甲魚(yú)初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.宰殺甲魚(yú)要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚(yú)外皮要用鹽搓洗
C.甲魚(yú)內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚(yú)不用去掉黑膜
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是色似玫瑰，甜中帶咸，肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
2.單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是（）的成菜特點(diǎn)。
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
3.單項(xiàng)選擇題（）是肉蛋兼用雞的著名品種，以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu)，但沒(méi)有蛋用、肉用雞突出。
A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽(yáng)雞
4.單項(xiàng)選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
5.單項(xiàng)選擇題“糖醋魷魚(yú)卷”所用的花刀是（）
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題