單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是（）的成菜特點(diǎn)。

A.燉
B.燒
C.煨
D.塌


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1.單項(xiàng)選擇題（）是肉蛋兼用雞的著名品種，以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu)，但沒(méi)有蛋用、肉用雞突出。

A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽(yáng)雞

2.單項(xiàng)選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用（）著色。

A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色

3.單項(xiàng)選擇題“糖醋魷魚(yú)卷”所用的花刀是（）

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

4.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過(guò)程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度，可導(dǎo)致（）

A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗

5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)色呈金黃，外香鮮嫩。

A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚(yú)
D.煙熏豆腐