單項選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
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1.單項選擇題“糖醋魷魚卷”所用的花刀是（）
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
2.單項選擇題面包發(fā)酵過程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度，可導(dǎo)致（）
A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗
3.單項選擇題（）的特點色呈金黃，外香鮮嫩。
A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚
D.煙熏豆腐
4.單項選擇題（）的特點是風(fēng)味獨特，肉干味咸香。
A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿
5.單項選擇題湖南菜的特點之一是（）
A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆