單項選擇題湖南菜的特點之一是（）
A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆
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1.單項選擇題雞湯煮干絲、水晶肴肉、清蒸鰣魚、（）等都是江蘇菜的代表性菜肴。
A.紅燒鯉魚
B.紅燒鯽魚
C.紅燒刀魚
D.紅燒帶魚
2.單項選擇題（）的特點是品瑩透明，形美而涼潤。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
3.單項選擇題整料脫骨過程中，（）要盡量去除。
A.內臟
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮
4.單項選擇題肉色桔紅色，肉質彈性好的洄游魚類是（）
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
5.單項選擇題長興爆鱔的烹調方法是（）
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒