單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是品瑩透明，形美而涼潤。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨過程中，（）要盡量去除。
A.內(nèi)臟
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮
2.單項(xiàng)選擇題肉色桔紅色，肉質(zhì)彈性好的洄游魚類是（）
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
3.單項(xiàng)選擇題長興爆鱔的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題兔肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，（）含量高，脂肪含量低，且具有較高的消化率，因此兔肉目前極受眾的喜愛。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.肌肉組織
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）制冷菜必須選肉質(zhì)嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題