單項選擇題肉色桔紅色，肉質(zhì)彈性好的洄游魚類是（）
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
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1.單項選擇題長興爆鱔的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒
2.單項選擇題兔肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，（）含量高，脂肪含量低，且具有較高的消化率，因此兔肉目前極受眾的喜愛。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.肌肉組織
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題（）制冷菜必須選肉質(zhì)嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
4.單項選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象，蛋白在（）開始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
5.單項選擇題制作雞茸膠的最佳選料是（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉