單項(xiàng)選擇題整料脫骨過(guò)程中，（）要盡量去除。
A.內(nèi)臟
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮
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1.單項(xiàng)選擇題肉色桔紅色，肉質(zhì)彈性好的洄游魚(yú)類(lèi)是（）
A.鱒魚(yú)
B.鱘魚(yú)
C.鮭魚(yú)
D.銀魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)興爆鱔的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，（）含量高，脂肪含量低，且具有較高的消化率，因此兔肉目前極受眾的喜愛(ài)。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.肌肉組織
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題（）制冷菜必須選肉質(zhì)嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
5.單項(xiàng)選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象，蛋白在（）開(kāi)始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題