單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過(guò)程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度，可導(dǎo)致（）

A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗


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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)色呈金黃，外香鮮嫩。

A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚(yú)
D.煙熏豆腐

2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特，肉干味咸香。

A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿

3.單項(xiàng)選擇題湖南菜的特點(diǎn)之一是（）

A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆

4.單項(xiàng)選擇題雞湯煮干絲、水晶肴肉、清蒸鰣魚(yú)、（）等都是江蘇菜的代表性菜肴。

A.紅燒鯉魚(yú)
B.紅燒鯽魚(yú)
C.紅燒刀魚(yú)
D.紅燒帶魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是品瑩透明，形美而涼潤(rùn)。

A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌