判斷題有生命的食物比無(wú)生命的食物更容易受到微生物的侵襲。
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2.判斷題冷凍可以完全殺死微生物。
3.多項(xiàng)選擇題冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度
4.多項(xiàng)選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮?dú)鈨鼋Y(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法
5.多項(xiàng)選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括（）
A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題