活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。