單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）

A.油
B.鹽
C.醋
D.糖


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1.單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋

3.單項(xiàng)選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）

A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉

4.單項(xiàng)選擇題鮮魚在初加工時，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）

A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉