單項(xiàng)選擇題食物儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意選擇干燥、（）的環(huán)境。
A.封閉
B.低恒
C.通風(fēng)
D.高溫
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂在酸敗過程中，產(chǎn)生蛤蜊、（）、酸和辛辣等異味。
A.臭
B.怪
C.甜
D.苦
2.單項(xiàng)選擇題食用油脂的變質(zhì)主要是（）。
A.酸敗
B.色變
C.味臭
D.異味
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂應(yīng)（）保存。
A.高溫
B.低溫
C.恒溫
D.中溫
4.單項(xiàng)選擇題鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。
A.活鮮
B.肉類
C.干貨
D.新鮮
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料的保管儲(chǔ)存要注意三點(diǎn)，包裝應(yīng)具有良好的（）。
A.含氧量
B.防潮性
C.透氣性
D.干燥性
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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