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牛初乳的化學(xué)成分與常乳存在明顯差異，隨著泌乳時間的延長，其中蛋白質(zhì)的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白質(zhì)5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有豐富的維生素A、D、E、B12和鐵。

答案：錯誤

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判斷題
牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內(nèi)所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。
答案：錯誤
判斷題
乳糖有兩種異構(gòu)體，α-型乳糖通常含一分子結(jié)晶水，熔點為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無水物，熔點為252℃，比α-型甜味強，溶解度也高。
答案：正確