單項選擇題影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度


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1.單項選擇題下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）

A.化學因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素

2.單項選擇題高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇

3.單項選擇題作為烹飪原料所具備的必要條件是（）

A.具有食用的安全性
B.具有較高的營養(yǎng)價值
C.具有良好的外觀
D.具有鮮艷的顏色

4.單項選擇題按原料營養(yǎng)成分分類的保全素食品是指（）

A.綠色食品
B.健康食品
C.紅色食品
D.黃色食品

5.單項選擇題下列屬于糧食類烹飪原料是（）

A.山藥
B.四季豆
C.香菜
D.南瓜