A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀 B.提高菜肴的檔次 C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣 D.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
A.選擇合適的漲發(fā)工具 B.選用合理的漲發(fā)方法 C.計(jì)算干貨的凈料率 D.掌握漲發(fā)的時(shí)間
A.西米 B.粳米 C.糯米 D.秈米
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