單項(xiàng)選擇題從厚片上截取的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條，厚片的厚度一般會(huì)大于（）。
A.0.1厘米
B.1.0厘米
C.0.5厘米
D.1.5厘米
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1.單項(xiàng)選擇題低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此一般原料均宜存放的溫度是（）。
A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上
2.單項(xiàng)選擇題鋸切法是推切和拉切的結(jié)合，下列原料中宜采用此刀法的是（）。
A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.萵筍
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)無(wú)鱗魚進(jìn)行去除黏液的主要方法是生搓和（）。
A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮
4.單項(xiàng)選擇題鹽水洗滌法適用于蟲卵較多和直接生食的蔬菜原料，特別是體內(nèi)鉆有幼蟲的豆莢類原料，濃度一般控制在（）。
A.0.02%～0.03%
B.12%～13%
C.20%～30%
D.2%～3%
5.單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí)，最佳的開膛方法宜采用（）。
A.肋開
B.背開
C.腹開
D.頸開
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