單項選擇題我國的火腿中以（）最著名。
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿
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1.單項選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強。
A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色
2.單項選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。
A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗
3.單項選擇題烹飪原料的分類方法中多級分類法的第一級應以（）分。
A.烹飪原料的性質
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調中的地位
4.單項選擇題禽肉的品質檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部
5.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀