單項(xiàng)選擇題包裹法包裹的外形不包括（）。

A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是捆扎要用到的原料？（）

A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮

2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)包裹法的描述，不正確的是（）。

A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴(yán)實(shí)
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會(huì)降低食品的品質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題制作蝦肉茸泥的要領(lǐng)是（）。

A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分檔取料的原則描述，不正確的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.可以隨意進(jìn)行分割和歸類
C.必須符合所有菜肴的品質(zhì)要求
D.下刀必須要準(zhǔn)確保持肌肉的完整

5.單項(xiàng)選擇題分檔取料會(huì)使得原料的（）。

A.成熟時(shí)間延長(zhǎng)
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費(fèi)原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)