判斷題

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

答案：錯誤

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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

答案：錯誤

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

答案：正確