胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

大多數魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。