用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。