海參、章魚都是直接干制的生干品。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。