單項選擇題各類淀粉是面點工藝中另一類主要原料,它們是從谷類、麥類、薯類、()和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
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1.單項選擇題豆類淀粉主要是從()中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
2.單項選擇題用豆類粉制作的點心不多,一般常用于()。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
3.單項選擇題甘薯含有大量的(),質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
4.單項選擇題薯類淀粉主要是從()等提取。
A.馬蹄粉
B.木薯粉
C.玉米粉
D.菱粉
5.單項選擇題薯類淀粉色較白,透明感強,(),有光澤。
A.性柔
B.性韌
C.性硬
D.性滑