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填空題按引起酸敗的原因，油脂酸敗的類型可分為（）（）和（）三種。

1.填空題脂肪中的不飽和脂肪酸在催化劑（如金屬鉑）存在下在不飽和鍵上（）的反應(yīng)稱為（）。反應(yīng)后的油脂叫氫化油或硬化油。

2.填空題酸價是中和（）中的游離脂肪酸所需的（）的毫克數(shù)。在其他條件相同時，一般來說，酸價低的油脂，其品質(zhì)（）。

3.填空題脂肪酸按其營養(yǎng)價值可分為（）和（）。

4.填空題脂類根據(jù)其化學(xué)組成，可分為（）（）和（）三類。

5.填空題天然淀粉的兩種結(jié)構(gòu)分別為（）、（）；兩種糖昔鍵分別是（）、（）。