單項選擇題糧食中的主要營養(yǎng)成分（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題常用的保鮮貯藏法不包括（）
A.常溫貯藏法
B.低溫貯藏法
C.高溫貯藏法
D.活養(yǎng)貯藏法
2.單項選擇題洞燕為采自巖洞或懸崖峭壁上的天然燕窩，按顏色和采收期的不同，又分為四類，其中以（）為最上品。
A.白燕
B.紅燕
C.血燕
D.毛燕
3.單項選擇題下列哪種食用合成色素的最大使用量為0.05g/kg（）
A.檸檬黃
B.靛藍
C.日落黃
D.胭脂紅
4.單項選擇題下列哪項不是食用天然色素的優(yōu)點（）
A.溶解性好
B.色調(diào)自然
C.安全性較高
D.有一定的營養(yǎng)和藥理作用
5.名詞解釋烹飪原料的品質(zhì)鑒定
最新試題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題