單項(xiàng)選擇題牛奶加熱到乳糖開始焦化，逐漸分解成乳酸和產(chǎn)生少量甲醛時(shí)的溫度是（）

A.60℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳脂肪的熔點(diǎn)大約是（）

A.25℃
B.34.5℃
C.42.5℃
D.50℃

2.單項(xiàng)選擇題牛乳蛋白的生理價(jià)值是（）

A.64%
B.76%
C.85%
D.94%

3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)工藝制作松花蛋，使維生素?fù)p失、鉛含量增加的是原料是（）

A.純堿
B.生石灰
C.茶葉
D.黃丹粉

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋可防治冠心病，主要由于蛋黃中含有大量的成分是（）

A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.糖脂
D.腦磷脂

5.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，一般作為參考蛋白的是（）

A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白
C.肉類蛋白
D.谷類蛋白