單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()
A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理
2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí),莜麥粉與水的比例通常為()
A.1:0.6
B.1:0.8
C.1:1
D.1:1.2
5.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過度
D.以上都是
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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