單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）

A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無(wú)需處理


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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可

2.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

4.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是