單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）
A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過(guò)深，可能是（）
A.油溫過(guò)高
B.炸制時(shí)間長(zhǎng)
C.油質(zhì)不好
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）
A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過(guò)大
C.水太少
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過(guò)大
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，需用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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