單項(xiàng)選擇題加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風(fēng)味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。
A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽
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1.單項(xiàng)選擇題羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進(jìn)行（）。
A.清洗
B.風(fēng)干
C.初步熟處理
D.蒸熱
2.單項(xiàng)選擇題廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板
3.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。
A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法
4.單項(xiàng)選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切時(shí)不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干料是通過油傳熱，使干料中的（）受熱氣化膨脹和蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱后膨脹并定型，經(jīng)水浸潤后便可回軟。
A.空隙
B.內(nèi)部水分
C.結(jié)合水
D.外來水分
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題