單項選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正
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1.單項選擇題油發(fā)干料是通過油傳熱，使干料中的（）受熱氣化膨脹和蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱后膨脹并定型，經(jīng)水浸潤后便可回軟。
A.空隙
B.內(nèi)部水分
C.結(jié)合水
D.外來水分
2.單項選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時間的長短和（）。
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類
3.單項選擇題關(guān)于干貨原料的水發(fā)，以下說法不正確的是（）。
A.水發(fā)又可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種
B.浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料，如菇菌類、干菜類等植物干貨原料
C.一些質(zhì)地較堅硬，脂肪或膠質(zhì)較重的動物干貨原料，在使用熱水漲發(fā)之前，應(yīng)先把這些干貨放進冷水浸泡一段時間，使其充分吸收水分后才能使用熱水漲發(fā)
D.煲發(fā)是把干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，使干貨在散熱較慢的環(huán)境里加速吸水漲發(fā)回軟
4.單項選擇題調(diào)是指（）。
A.調(diào)單一味與復(fù)合味
B.去除異味與增進美味
C.調(diào)味與營養(yǎng)
D.調(diào)和滋味及原料調(diào)配
5.單項選擇題下列選項是菜肴使用點綴品時應(yīng)注意事項的是（）。
A.點綴品的顏色越鮮艷越好
B.點綴品一定是要可以食用的
C.點綴品與主體形象應(yīng)協(xié)調(diào)而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡單、色彩平淡的拼盤，點綴品宜放旁邊