單項選擇題制作風(fēng)登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。
A.玉米糖漿
B.淀粉或明膠
C.蘋果汁
D.醋精或檸檬酸
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1.單項選擇題札干是用明膠片、水和（）調(diào)制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.葡萄糖
2.單項選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量（）或白蘭地酒制成的。
A.葡萄酒
B.羅木酒
C.啤酒
D.黑加倫酒
3.單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A.色澤變暗
B.色澤變白
C.潮濕
D.干燥
4.單項選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。
A.不超過100％
B.等于100％
C.超過100%
D.不能確定
5.單項選擇題按（）分類，可將西點分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點類和工藝造型類。
A.點心用途
B.點心溫度
C.廚房分工
D.點心加工工藝
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題