單項(xiàng)選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。

A.泡油時(shí)間長(zhǎng)，炸的時(shí)間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
B.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
C.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到全熟


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1.單項(xiàng)選擇題潮州菜有“三多”烹調(diào)特色。以下選項(xiàng)中不屬于這“三多”之一的是（）。

A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多

2.單項(xiàng)選擇題閾值是衡量（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺(jué)敏感性
D.味覺(jué)差別性

3.單項(xiàng)選擇題在生物學(xué)分類里，鮭魚屬于（）。

A.鮭形目
B.鱸形目
C.鯡形目
D.鯖形目

5.單項(xiàng)選擇題顧客在餐飲消費(fèi)中有五種基本需要。希望通過(guò)消費(fèi)使顧客間關(guān)系融洽，增進(jìn)友誼，這屬于（）。

A.愿望實(shí)現(xiàn)需要
B.社交性需要
C.精神滿足需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要