單項(xiàng)選擇題制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.蓬松


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1.單項(xiàng)選擇題制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。

A.爐溫過高
B.爐溫過低
C.爐溫高
D.爐溫低

2.單項(xiàng)選擇題制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。

A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低

3.單項(xiàng)選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。

A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。

A.擠
B.推
C.折
D.疊

5.單項(xiàng)選擇題在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。

A.疊
B.揣
C.搗
D.揉