單項(xiàng)選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.折
D.疊
2.單項(xiàng)選擇題在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
3.單項(xiàng)選擇題在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
A.糯米
B.梗米
C.小米
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
A.大米
B.小米
C.糯米
D.秈米
5.單項(xiàng)選擇題芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
A.澄粉
B.果品類
C.蔬菜類
D.雜糧
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題